Nos últimos 80 anos, o teor de minerais de frutas e vegetais teve uma queda silenciosa. Uma análise revisada por pares de dados alimentares do Reino Unido em três períodos (1940, 1991 e 2019) descobriu que o ferro caiu 50%, o cobre 49% e o sódio 52%. Nos EUA, um estudo do USDA com 43 culturas de jardim encontrou declínios de 6 a 38% em proteínas, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas essenciais entre 1950 e 1999. Esses não são achados isolados. Padrões semelhantes foram documentados na Austrália, Finlândia e em vários países.
O solo em que seus avós plantavam não existe mais.
Uma área de terras agrícolas quase do tamanho do Alasca, 135 milhões de hectares em todo o mundo, está agora esgotada em nutrientes. Em 1970, as plantas obtinham quase metade de seus nutrientes diretamente do solo. Nos anos 2000, esse número caiu para cerca de 30% e a projeção é de que chegue a apenas 21%. O restante vem de fertilizantes sintéticos, que repõem nitrogênio e fósforo, mas ignoram as dezenas de minerais traço de que seu corpo precisa. Ao mesmo tempo, as variedades de culturas foram desenvolvidas para tamanho e rendimento, não para nutrição, produzindo plantas maiores que não conseguem absorver minerais rápido o suficiente para acompanhar seu próprio crescimento.
Cerca de dois bilhões de pessoas em todo o mundo são afetadas pela deficiência de ferro, uma das carências nutricionais mais comuns. Aproximadamente metade dos solos do planeta carece de níveis adequados de zinco, e a maior parte da população mundial consome quantidades insuficientes de selênio, o que aumenta o risco de imunidade debilitada e estresse oxidativo. Isso não ocorre porque as pessoas comem pouco, mas porque os alimentos que consomem já não oferecem os mesmos nutrientes de antigamente. A maioria das pessoas jamais fará exames para detectar essas deficiências; elas simplesmente nunca se sentirão em plena forma e nunca saberão o motivo.
Você pode se alimentar bem, treinar pesado e tomar todos os suplementos que existem. Mas, sem uma base mineral, seu corpo não consegue utilizar nada disso plenamente.