En los últimos 80 años, el contenido mineral de las frutas y verduras se ha desplomado silenciosamente. Un análisis revisado por pares de datos alimentarios del Reino Unido en tres momentos (1940, 1991 y 2019) encontró que el hierro disminuyó en un 50%, el cobre en un 49% y el sodio en un 52%. En EE. UU., un estudio del USDA sobre 43 cultivos de jardín encontró disminuciones del 6 al 38% en proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitaminas clave entre 1950 y 1999. Estos no son hallazgos aislados. Se han documentado patrones similares en Australia, Finlandia y en múltiples países.

Una superficie de tierras de cultivo casi tan grande como Alaska, 135 millones de hectáreas en todo el mundo, está ahora agotada de nutrientes. En 1970, las plantas obtenían casi la mitad de sus nutrientes directamente del suelo. En la década de 2000, esa cifra se redujo a alrededor del 30% y se prevé que caiga a solo el 21%. El resto proviene de fertilizantes sintéticos, que reemplazan el nitrógeno y el fósforo, pero ignoran las docenas de oligoelementos que tu cuerpo necesita. Al mismo tiempo, las variedades de cultivos se han mejorado genéticamente para el tamaño y el rendimiento, no para la nutrición, produciendo plantas más grandes que no pueden absorber los minerales lo suficientemente rápido como para seguir el ritmo de su propio crecimiento.

Entre 2 y 3 mil millones de personas en todo el mundo se ven afectadas por la desnutrición mineral, no porque coman muy poco, sino porque lo que comen ya no contiene lo que solía tener. Solo la deficiencia de hierro afecta a 2 mil millones de personas. La mitad de los suelos del mundo carecen de zinc adecuado. La mayoría de la población mundial consume cantidades subóptimas de selenio, lo que aumenta el riesgo de debilitamiento del sistema inmunitario y estrés oxidativo. La mayoría de la gente nunca se hará pruebas. Simplemente nunca se sentirán del todo bien y nunca sabrán por qué.